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http://cache.tianya.cn/publicforum/content/funinfo/1/1275454.shtml

作为一个食品专业的本科生 我对我们专业是彻底失望了
　　　　想当初 系主任展望 我们专业的美好前景的时候 曾说“中国的食品行业还是有很大发
　　　　展空间的” 现在终于知道什么是“发展空间”了 套用师兄的话“中国的很多东西还真
　　　　不是做给人吃的
　　　　从“阜阳大头娃娃”到现在的“三鹿事件”， 从苏丹红到肝炎病毒矿泉水。我们的食品
　　　　安全课从来不缺素材。几乎每一天上课的时候老师都在爆料，有些是大家都知道的，有
　　　　些是我们专业的黑幕。
　　　　当大家还考虑是买脑白金还是纽崔莱的时候，你是否想过你今天的午饭可能就是你若干
　　　　年后 各种各样怪病的罪魁祸首
　　　　中国现在的食品行业根本就不是什么营养健康的问题，是安全卫生的问题。
　　　　所以我现在特别想 把我们上课说的那些食品问题 贴出来
　　　　也许大家会觉得 吃了这么多年了也没什么事 或者是 疑神疑鬼的什么都不能吃活着也
　　　　没什么乐趣
　　　　但是我想说 有害食品实际上是个概率问题 就跟抽烟一样。都知道抽烟对什么身体不好
　　　　会导致这病那病， 但也有些老烟民活得好好的。 但是从统计数字来看 抽烟还是会挂得
　　　　更快一点
　　　　ok 我开始贴吧 以下是我们系教授说的 有什么不对的牛人可以指出来
　　　　吃鱼的话 最好吃本地产的
　　　　
　　　　新鲜鱼常温下高密度运输的存活时间是8小时。跨地域运输的时间少说要3小时，鱼市早
　　　　上开市至少也得卖一天吧，怎么算都无法控制在8小时之内。消费者是不会去买死鱼的。
　　　　怎么办呢 只能加孔雀石绿。孔雀石绿是种工业染料，还可以用来炼铜，杀菌效果很好，
　　　　又便宜。但对人体有致癌作用
　　　　
　　　　这个东西基本上是行业的潜规则，没办法的。所以最好吃本地的鱼，越近越好。外地的
　　　　水产品还是买冰鲜的吧
　　　　
　　　　
　　　　少吃青蛙和黄鳝
　　　　
　　　　少吃青蛙是因为现在农药使用得太厉害了，青蛙食量很大，体内富集的农药相应的也比
　　　　其他动物多一些。体内很少有不残留的。
　　　　
　　　　黄鳝用避孕药催熟大家肯定都知道。 上次有个厂家找到我们系主任说要一起研究“避孕
　　　　药催熟的代用方法” 汗啊 避孕药催熟现在俨然成为养殖工艺流程的一部分了
　　　　
　　　　大排档用的肯定是潲水油，只是比例多少问题
　　　　
　　　　现在物价涨的这么厉害 大排档只能在价格上有点优势听我们系的老师说 基本上用的都
　　　　是潲水油，而且有很完善的分销网络。有负责收的 负责运的买的 负责打点检验部门的
　　　　
　　　　检验部门的人自己私下都说，要查都有，谁让你自己去吃的
　　　　
　　　　
　　　　蔬菜上的农药残留用水是泡不掉的
　　　　
　　　　我妈以前老是觉得菜上有农药的话 买回来泡一泡就没事了事实上使用最广泛的有机磷
　　　　农药根本就不是水溶性的 是脂溶性的 怎么可能泡一泡就没了呢~~
　　　　
　　　　有这种事，农民兄弟吃了自己的种的菜中毒的，原因是农村普遍认识，觉得喷了农药以
　　　　后，下点雨，打点露水，农药就失效了，然后继续喷。导致蔬菜上农药严重超标，因为
　　　　农药像油一样粘在叶片上，很难洗掉的。 然后就有人在一场大雨后把昨天才喷完农药的
　　　　菜，拿来自己吃或者去卖。然后中毒，去灌肠。
　　　　
　　　　那么怎么洗呢，有人说用盐水。我觉得效果应该不好，没听说过氯化钠能增加有机磷在
　　　　水中的溶解度。教授他自己是用洗碗精，只要一点就好。
　　　　
　　　　可能有人会觉得洗碗精会残留在菜里，吃了不好。一滴洗碗精洗菜最后残留的真的只有
　　　　痕迹量的成分，每天洗碗残留在碗上的绝对是这个的数量级。洗碗精的成分就是十二烷
　　　　基磺酸钠，没有文献显示它对人体有什么毒害作用，只要你不把它当泡泡果奶喝。
　　　　
　　　　
　　　　贝类在海鲜中最应该少吃的
　　　　
　　　　原来广州流行吃生蚝（先在也还蛮流行的）放在几十年年前，这是没有什么大问题。现
　　　　在不一样了，江河湖海都受到了不同程度的污染，重金属元素是就是其中之一。什么汞
　　　　啊，镍啊，铬啊。贝类大部分长在大陆架上，以水和泥沙中的浮游动植物为食。而那些
　　　　重金属就全部沉在泥沙里。外加一些乱七八糟的微生物（包括病原微生物）
　　　　
　　　　贝类在加工过程中因为壳的缘故很难食品安全要求的温度。餐馆里大多随便颠两下就出
　　　　锅了 吃了不仅可能拉肚子，搞不好吃进了不少重金属毒素。
　　　　
　　　　所以吃海鲜最好少吃贝类（口味上我也觉得螃蟹什么的比较好吃）
　　　　
　　　　
　　　　点心最好买不带奶油的，一定要吃奶油的话，就舍得点去买个用天然奶油的吧
　　　　
　　　　我这里说的不是会不会长胖的问题。而是人造奶油对人身体的影响。
　　　　
　　　　人造奶油学名是氢化植物油。这个名字听上去蛮健康的（我妈就这么想的，只要有“植
　　　　物”“天然”这样的字眼她就觉得蛮健康的）其它就是反式脂肪的一种。油炸食品被诟
　　　　病为垃圾食品的主要原因之一就是它。
　　　　
　　　　这里我直接引用文献好了：
　　　　
　　　　“研究显示反式脂肪含量高的饮食和诸如心脏动脉疾病以及动脉硬化等疾病有关联性每
　　　　天摄入反式脂肪5g，心脏病的发病几率会增加25%”
　　　　
　　　　美国为什么得血管病的那么多，跟他们的饮食习惯肯定有关系的。以前还没有这个概念
　　　　，现在越来越多的蛋糕店以使用天然奶油为荣了。
　　　　
　　　　2007年7月，纽约市规定所有的速食店，都不可以再使用反式脂肪，否则将被罚款。
　　　　
　　　　国内现在出了极个别的高级品牌连锁店（不要跟我说麦波啊·~）如breadtalk之类有贵
　　　　的要死的天然奶油蛋糕（其实也不值那个价）其他的一律都是氢化奶油做的
　　　　
　　　　所以老人过生日，别再弄两块硕大无比的奶油蛋糕给他吃。要吃的话，把奶油刮了吧~~
　　　　
　　　　
　　　　远离反式脂肪绝对不是不吃奶油这么简单
　　　　
　　　　接着刚才的话题，反式脂肪现在已经渗透到食品的各个角落，油炸食品，蛋糕，甜甜圈
　　　　，饼干几乎都是用的凡是脂肪。因为它便宜啊，而且烹调特性，又好起酥又不容易变质
　　　　。于是你用我用大家用。少吃点没关系，每天坚持不懈的吃的话。。。呵呵呵
　　　　
　　　　说到坚持不懈，现在上班族喝咖啡就挺坚持不懈的。我马上就要工作了，估计到时也差
　　　　不多吧。咖啡是跟伴侣在一起的，袋装的配好了，瓶装的自己配。
　　　　
　　　　伴侣可以使咖啡变得细滑香浓，但很少人去探究伴侣到底使什么？
　　　　
　　　　
　　　　是什么呢？
　　　　
　　　　椰丝？ 我在没上专业课之前也一直使这么想的。多像啊，白白的，香香的。
　　　　
　　　　
　　　　事实上伴侣是油，去看那些小得不能再小的标签吧，成分那一栏写着“氢化植物油"
　　　　
　　　　伴侣的生产过程就是把氢化植物油喷雾，小液滴在空气中被裹上一层膜，然后干燥。
　　　　
　　　　
　　　　每天一小匙，咖啡伴侣，就是一小匙反式脂肪。还不算上你蛋糕饼干油饼里的那些。
　　　　
　　　　记住每天5g反式脂肪，心脏病的发病几率会增加25%哦
　　　　
　　　　
　　　　最后说下保健品吧
　　　　
　　　　从来没见过我们系的老师逢年过节送过什么保健品的。
　　　　
　　　　老师帮企业做项目，企业除了给米米之外，也送会点产品过来意思一下。做枣子的送点
　　　　枣子啦，做酒的送点酒啦。但保健品场除外，就给钱，给很多钱。绝对不会弄两箱口服
　　　　液给老师家送，那太讽刺了。“我还不知道你这里头是什么，你还不如直接送点鸡蛋好
　　　　”
　　　　
　　　　现在中国的保健品市场，基本停留在买概念的阶段。Marketing绝对比R&D来钱来得快。
　　　　
　　　　随便说几个吧
　　　　
　　　　
　　　　脑白金
　　　　
　　　　吃过的人知道，一盒里头两大瓶水 加几板胶囊。
　　　　
　　　　有效成分其实只有胶囊里的褪黑素 但几百块钱就几颗丸子，消费者不会买啦。太贵了。
　　　　加上两瓶主要成分比王老吉多一味药（山楂）的“纯天然制剂”大家就觉得划得来了。
　　　　赶上优惠大酬宾，再多给你一瓶“纯天然制剂”就“物超所值”了就“过节不收礼，只
　　　　收脑白金"了
　　　　
　　　　回过头看褪黑素是什么.原来是美国空中乘务人员，倒时差用的药品。没什么害处，但也
　　　　没什么神奇的效果。20刀一大瓶，一百粒。每一粒可以做两粒脑白金胶囊。自己算算他
　　　　的利润吧
　　　　
　　　　
　　　　
　　　　黄金搭档
　　　　
　　　　脑白金的姐妹产品，一样sb的广告。一样的铺天盖地。把一块二一瓶的维生素买到一百
　　　　二。牛!
　　　　
　　　　他的诉求点是：中国人磷 铜超标，再补会有副作用。黄金搭档的营养成分都经过严格搭
　　　　配 所以就值这个价。
　　　　
　　　　学过营养的人都知道这根本就是扯淡嘛
　　　　
　　　　
　　　　
　　　　广告上说的那些“面色红润有光泽个子长高不生病"没错是维生素的效果，维生素是重要
　　　　，要不怎么叫维生素呢。但那是缺维生素的人吃了维生素以后的由亚健康转为健康的表
　　　　现。换句话说，你如果不缺，甚至是不是严重缺乏的话，是没有明显效果的。有也是心
　　　　理作用。你想你心情一好了 自然就面色红润有光泽了跟他nnd黄金搭档有什么关系啊
　　　　
　　　　
　　　　
　　　　还有 所谓的严格搭配跟更可笑。维生素又不是激素，多吃一克会死人。水溶性的维生素
　　　　如Vc 吃多了 就随尿液排除体外了（还有理论说超量服用Vc可以防癌，是据牛逼无比的
　　　　泡林说的，他自己就是实践着，拿了诺贝尔奖，提出泡林不相容原理还活了90多岁，有
　　　　兴趣可以google 一下）脂溶性维生素吃多了倒是会对身体不好但那是得怎么个吃法行
　　　　啊 每天用鱼肝油炒菜？
　　　　
　　　　
　　　　
　　　　安利的纤维素 蛋白粉
　　　　
　　　　安利的东西都知道海贵了。他还喜欢一套套的让你买
　　　　
　　　　他说的那些纯度啊 什么的 也都是真的。老外的工艺还是没得说
　　　　
　　　　
　　　　
　　　　但是。。。。我们真的需要99%的蛋白粉吗？
　　　　
　　　　来我们来看看他的生产流程吧
　　　　
　　　　
　　　　
　　　　拿最常见的番茄为例。安利有很多番茄系列的产品 又是番茄红素又是果胶 又纤维素
　　　　
　　　　把番茄买来 皮归皮 肉归肉 皮里绝不带一点肉 肉里绝不带一丝皮
　　　　
　　　　然后皮去提取番茄红素 肉去做果胶 纤维素
　　　　
　　　　再然后我们就有了高纯度的几百快一瓶的 番茄红素 果胶和纤体纤维素
　　　　
　　　　安利的专业营养师会“建议你一起服用，效果更佳”
　　　　
　　　　于是你花几百块 让失散了多年的 果皮和果肉团聚在一起
　　　　
　　　　我花几块钱 买个西红柿 享受跟你相差无几的服务也许口味还更好点
　　　　
　　　　
　　　　
　　　　不喝乳饮料，基本是水兑出来的，乳饮料一定会在标签上面标出来，尽管饮料两个字可能印刷得很小
　　　　
　　　　尽量吃比较干的食品 或者糖度比较高易保存的
　　　　如果含水量高 货架期又长的 不要买 全是靠防腐剂 而不是低水分活度保存的
　　　　
　　　　有些产品会用复合防腐剂 就是几种联合抗腐败的 这种少吃
　　　　
　　　　光明的乳制品比其他国企的都要好
　　　　
　　　　香精有天然来源的 也有化工合成的 建议少吃 适量也无所谓
　　　　很多香精公司直接接触香精的调香师 应用工程师普遍过早出现白头发 就是频繁接触香精的结果
　　　　
　　　　不要喝除了纯鲜奶之外的任何产品 UHT的不要喝
　　　　有些奶
　　　　香——奶味香精
　　　　浓——增稠剂，淀粉或胶体
　　　　
　　　　酸奶:有条件的话 注意一下标签 买配料表里没有"复原乳、奶粉"字样的
　　　　
　　　　冷冻的水饺之类
　　　　首先 一定不能买散装的 很可能是混有过期的解冻的坏包的拆开来卖的
　　　　第二包装上的生产日期如果是黑色打印的 最好也不要买 要买就要买是凹凸版的
　　　　第三 解过冻的最明显的就是 粘连 皮上有白霜 最简单的区分方法是皮上没白霜 一个一个独立的是一直保持在温度要求的 汤圆碎开的裂开的就是解冻过的 丸子上有霜也是解冻过的 鱼饺由于机器问题所以最后一道工序都是手工弯的 一定要买大品牌
　　　　
　　　　湾仔码头是美国通用磨房的产品 对肉类的控制比较好
　　　　
　　　　99％的蟹肉棒是香精＋淀粉＋色素＋蛋白做的
　　　　
　　　　超市里散装的冷冻食品其实污染也不小的
　　　　
　　　　康师傅方便面 防腐剂肯定有 但是要买原厂的就是杭州厂的 不要买其他厂的东西
　　　　看包装上的日期是黑色还是凹凸版的 如果有黑有凹凸就买凹凸的 所有包装食品都一样的啊
　　　　
　　　　大桶的正广和水 你一定要跟正广和订而不是送水站 如果你能不喝桶装水更好因为桶装水的桶是反复使用的 怕消毒不够 而且要尽快喝完时间久了会有细菌
　　　　
　　　　罐装王老吉，难办喝喝ok 因为是凉茶所以里面有中草药成分 所以多喝了对人体不好
　　　　
　　　　靖江的猪肉浦 大包的肯定有问题，因为猪肉的位置不好 也就是我们说的下脚料 要买就要买双鱼的独立小包装 这个肉比较好 而且一定要注意生产日期 还有这个东西添加剂不会少少吃点
　　　　
　　　　百威暂时没问题 酒原是美国过来的而且要喝就喝听装和小瓶装 700cc供应外面饭店的少喝为妙所有品牌哦
　　　　
　　　　但是最近朝日的原料污染不要喝了
　　　　
　　　　雪花是国内的酒料但是要看厂 以前我做采购的时候不喝的
　　　　
　　　　反正 同志们 我现在所有零食基本不吃 幺么就吃销售量最大的当季吃 过了季节就不吃了 还有蜜饯大家不要吃了 生产过程太脏了，真的
　　　　
　　　　简单的说 从我们日常来看 能做到的是尽量吃热的食物 营养损失不谈 饭菜之类从冰箱拿出来之后先热一下 冰箱里的污染通常被忽略
　　　　
　　　　小店的东西尽量少吃 如果你参与过饭店卫生检查 你会非常震惊的
　　　　
　　　　有些东西怀疑 要坏掉了就不要吃 尤其是肉类 因为可怕的不是微生物 而是肉类常见菌的产物：毒素，轻者腹泻 种者死亡
　　　　
　　　　没持续打乙肝疫苗的tx赶紧去补 我国是乙肝大国
　　　　
　　　　大家不要忽略卫生 以为拉拉肚子就没事了 对你肠道系统免疫系统的伤害是会累积的
　　　　
　　　　马口铁和罐头食品，一般不含防腐剂 罐头的工艺已经非常非常成熟了 杀菌后有的可以保存很多年 不考虑营养问题 可以买哦
　　　　
　　　　马口铁罐装，防腐剂少，但罐头食品的营养其实是比较少了，卫生问题，只要看不鼓起，应该是没啥问题。午餐肉主要问题是亚硝盐的问题，亚硝盐有致癌作用，越少吃越好。唉，我也爱吃，只能偶尔吃吃，解馋
　　　　
　　　　冷饮推荐和路雪
　　　　
　　　　烟熏的东西尽量少吃 还有肠类 有些肠为了颜色好看 除了色素问题 还有硝酸盐超标问题
　　　　
　　　　饭店里的海鲜问题也很多 最简单的就是福尔马林泡了 看起来新鲜肉质又好又筋道
　　　　
　　　　记得无锡有三白的特产 其中的银鱼 有些饭店里吃到的颜色好看到透明 都是泡出来的
　　　　
　　　　我再爆一个外面饭店红烧肉的问题
　　　　红烧肉出锅前，加入乙基麦芽酚，加热后产生有光泽的铁锈红，并且会增加红烧肉醇厚的香气。。。
　　　　至于加热后乙基麦芽酚是否会产生有毒物质，我不了解。。。反正饭店里红烧肉烧得比我老妈烧得好吃的，我就尽量克制不吃。。。
　　　　
　　　　果汁
　　　　货架上的 所有果汁 除了盒装的 其他的都表买
　　　　透明包装的 瓶装的 都防腐剂 而且很多
　　　　因为果汁的特殊性 见光就开始变质 所以要喝好果汁就要买利乐包装的 而且一定要买100%的 稍微好点 防腐剂肯定有
　　　　如果有条件 自己榨果汁吃 苹果生梨洗洗干净去皮去核
　　　　
　　　　说到西红柿 不要买那种屁股突出来的 是打激素的
　　　　也不要买畸形的很大的原理和草莓一样
　　　　
　　　　做妈妈的 不要给小孩吃果冻了
　　　　
　　　　所有菜 水果 都买当季的 有句老话 水果要吃中间上市的 蔬菜要吃新鲜上市额 太早和太晚或者反季节的 最好不要买
　　　　蔬菜上有点虫不要紧 拿回来洗干净 就好了
　　　　蔬菜上有洞洞眼 多泡泡 没洞洞眼 穷炮
　　　　能买到本地人自己提着篮子的蔬菜最好 很可能是自留地里多出来的
　　　　
　　　　不要吃翅尖
　　　　记得学医的老师曾经告诉我 鸡从小到大打过的激素之类不会完全代谢掉 一般会在肢体末端累积就是鸡翅尖～
　　　　
　　　　冷饮能不吃就不吃
　　　　1。冷链可能有漏洞 当然大品牌的自己送货还可以
　　　　2。热量高
　　　　3。对肠胃有刺激
　　　　4。营养难说，看一下营养成分表就知道啦
　　　　
　　　　还有 巧克力 不是越甜越好 是要吃纯的
　　　　在瑞士 意大利 最值钱的巧克力叫黑薄片 最差的巧克力是果仁
　　　　
　　　　
　　　　中国已经把全麦的概念毁掉了
　　　　国外的全麦 是真的whole wheat 面粉本身在加工的时候保留了一部分麸 磨出的面粉发暗 但是营养全面 这种产品价格也不便宜
　　　　国内很多偷换概念 所谓全麦就是普通产品加上点看得见的麸皮之类 就叫全麦了 价格也低很多
　　　　
　　　　有钱的话 就买贵的。。。价格是王道
　　　　
　　　　海苔要看原料来源的 哎 否则色素和淀粉填充物也很多
　　　　
　　　　讲到葡萄 我来八一下吧 尽管也是听别人说的我老爸的死党 XX市环保局局长 如今退休自己承包果园了 他曾经对我说过 吃什么都不要吃葡萄 那个打的农药实在太多了.
　　　　
　　　　旁友说,葡萄的确是要打很多农药的,从一开始种藤起,就要打驱虫药水啊,否则藤都要死光了.打药水的时候,他家都是用环保纸袋套牢的,以免药水和葡萄接触.有些黑心果农,为了提早让葡萄上市,就要打催熟针.要果子大,就要打膨大剂(尤其是乒乓和巨峰),一直打到上市前几天才歇手 .
　　　　
　　　　我旁友家有四亩果园,就她公公一个人在忙,所以除了驱虫外,根本来不及做那些手脚,就算是驱虫药水,在葡萄上市前一个多月就要停止打了.所以她家的葡萄都要比外面上市的慢起码大半个月,而且个子和卖相也明显有些逊色,但是好歹人吃了放心呢.
　　　　朋友说,好的葡萄,刚采下来,哪怕不放冰箱放了外面,两天也不会变质.如果码子大的葡萄摸上去皮软软的,么有光泽和弹性的,很有可能是注射了膨大剂,那个经不住放的.
　　　　有白霜的都是打过农药的。。洗完还有的。。用纸巾擦擦
　　　　
　　　　葡萄，橘子最恶心，不知道要打多少的农药
　　　　
　　　　蔬菜 就吃颜色深额蔬菜比如 踏库菜 叶子颜色越深越好 越排毒 不过爆难吃
　　　　有条件最好吃有机产品.
　　　　水果当中农药含量最高的: 苹果, 生梨, 桃子, 葡萄, 草莓...
　　　　水果当中农药含量较底的; 香焦, 菠罗, 弥猴桃...
　　　　绿叶蔬菜相对而言, 农药的含量都老高的.
　　　　
　　　　还有一个非常值得重视大家也都知道的 控制钠摄入量 饼干之类的 尤其是苏打 不要给父母吃 里面钠太多了 钠的控制其实是个养身过程 中国人普遍钠摄入超标~
　　　　
　　　　火腿就肯定有亚硝酸类 不超标就可以 这类食品要经常注意的是
　　　　第一 表多吃 少吃点可以
　　　　第二 买颜色不好看的 你要好看就表健康 要健康就表好看
　　　　第三 要买新鲜 销量好的品牌
　　　　
　　　　香草精和香草粉都是化学合成，以尽量少用为好，可以买干的香草叶来用。
　　　　
　　　　泡打粉是小苏打（碳酸氢钠）和硫酸铝，淀粉的混合物，其中铝对儿童大脑发育不利。
　　　　
　　　　烧烤不好的原因是糖，蛋白质烧焦致癌，自己烧一样会焦。尽量不要焦，但口味肯定是略焦的好。
　　　　
　　　　康师傅的老板说的表喝他们的东西，他自己都不会喝
　　　　
　　　　脉动，维体等，都是功能性饮料，补充体液的，如果不运动的时候喝会增加肾脏负担，减分不加分哦！！
　　　　
　　　　我以前在KFC打过工,他们用的不是我们平时见到的桶装油......是一种类似黄油一样的物质,.经过温度熔化形成的.........!!!!!!!!!!! 是棕榈油，本身熔点高，常温下是固态。但是氢化植物油最常用原料是棕榈油
　　　　
　　　　露露的杏仁露和椰树的椰奶可以放心吃吃 肯定没问题的 我老早就是做这个采购的
　　　　而且只有椰树和露露 这两个牌子过关 ok 但是露露没有椰树好
　　　　
　　　　蛋白粉这种东西还是不要吃得好， 早两年就听说有人吃蛋白粉吃出问题了
　　　　
　　　　吃果冻和粉丝。。就是在吃塑料袋了

多吃柚子有利减肥

美国食品医学专家目前表示，最新的研究结果表明，如果体重超标者平常能多吃些柚子，它就能带来较为明显的减肥效果。除此之外，多吃柚子能起到预防糖尿病的作用。
　　为了验证柚子的减肥作用，美国的食品专家们召集了100名减肥自愿者参加此项研究活动。这些减肥自愿者的平均体重为218英磅。活动时间为12周。
　　结果表明，柚子的减肥作用确实很显著。专家们发现，在研究活动期间，在不改变正常饮食习惯的前提下，只要这些减肥者每天都进食一些柚子，到活动结束时，他们的体重可以最多减少10多英磅。
　　研究结果还发现，到活动结束时，这些减肥者体内胰岛素的水平也有了相应下降，这表明多吃柚子还能起到预防糖尿病的作用。英国的糖尿病专家艾玛-邦恩对此表示，如果进一步的科学分析证明柚子确实能降低人体内的胰岛素水平，这无疑将是糖尿病治疗学上的重大发现。
　　上述活动由美国加州斯克里普斯诊所(ScrippsClinic)的医学专家KenFujioka所主持。Fujioka表示，在2004年期间，他将与他的研究小组召集更多的减肥自愿者来参加上述活动，以便对柚子的减肥作用展开更深入的研究。

http://www.ycwb.com/gb/content/2004-02/10/content_637939.htm

多吃柚子润肺清肠

有“天然水果罐头”之称的柚子营养价值很高，含有非常丰富的蛋白质、有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素，这是其他水果所难以比拟的。每100克柚子含有0.7克蛋白质、0.6克脂肪。　
柚子不但营养价值高，而且还具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效，可促进伤口愈合，对败血病等有良好的辅助疗效。此外，由于柚子含有生理活性物质皮甙，所以可降低血液的黏滞度，减少血栓的形成，故而对脑血管疾病，如脑血栓、中风等也有较好的预防作用。而鲜柚肉由于含有类似胰岛素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。祖国医学也认为，柚子味甘酸、性寒，具有理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效，能治食少、口淡、消化不良等症，能帮助消化、除痰止渴、理气散结。
http://www.livzon.net/jkzhn/23054.asp

多吃柚子可以治胃溃疡
柚子中所含的某种成分有助于治疗胃溃疡。

　　柚子籽提取素（GSE）可以显著减少胃液分泌，而胃液正是导致胃溃疡的主要原因。

　　研究人员指出，GSE可以提高溃疡位置的血液流量，而此前也曾有研究发现柚子中含有一种酶，常吃的话可以帮助人体燃烧脂肪。虽然有专家对柚子治胃病的功能提出了质疑，但是他们都承认富含维生素C的柚子是一种健康的食品。
http://www.huaxia.com/sh/shqy/2005/00321159.html


服用避孕药后不要吃柚子
医生常对人们说，多吃柑橘类水果，它们富含维生素C，对身体非常有利。但是，新的研究发现，如果柚子的果汁与一些药剂相互作用的话，对人体会有危险。
　　专家列出了多种药品不能与柚子一起服用，其中包括，红霉素、口服避孕药以及一些抗肿瘤药物等。如果服用避孕药的妇女喝了很多柚子汁的话，那么她在美妙时刻过后就有可能成为一名母亲，原因就在于柚子阻碍了避孕药的药效。而人们在服用一些抗抑郁的药时，如果吃柑橘类水果的话，也有可能会变得过分激动或更加无精打采。还有一些抗生素与柚子汁一同服用可能会导致腹泻或阻碍治疗的效果。
http://www.jxgdw.com/jxgd/lady/shts/userobject1ai520926.html

牛奶、酸奶、豆浆 这些食物中含有大量的蛋白质，空腹饮用，蛋白质将“被迫”转化为热能消耗掉，起不到营养滋补作用。正确的饮用方法是与饼干、糕点等含面粉的食品同食，或餐后两小时再喝，或睡前喝。

酒 空腹饮酒会刺激胃黏膜，久之易引起胃炎、胃溃疡等疾病。另外，人空腹时本身血糖水平就较低，此时饮酒很容易出现低血糖，脑组织会因缺乏葡萄糖的供应而发生功能性障碍，出现头晕、心悸、出冷汗及饥饿感，严重者会发生低血糖昏迷。

茶 空腹饮茶会稀释胃液，降低消化功能，还会引起“茶醉”，表现为心慌、头晕、头痛、乏力、站立不稳等。

糖 糖是一种极易消化吸收的食品，空腹大量吃糖，人体短时间内不能分泌足够的胰岛素来维持血糖的正常水平，会使血液中的血糖骤然升高，实属不利。而且糖属酸性食品，空腹吃糖还会破坏机体内的酸碱平衡和各种微生物的平衡，对健康有害。

柿子、番茄 它们含有较多的果胶、单宁酸，上述物质与胃酸发生化学反应生成难以溶解的凝胶块，易形成胃结石。

香蕉 香蕉中含有较多的镁元素，空腹吃香蕉会使人体中的镁骤然升高而破坏血液中的镁钙平衡，对心血管产生抑制作用，不利于身体健康。

山楂、桔子 含有大量的有机酸如果酸、山楂酸、枸橼酸等，空腹食用会使胃内酸度猛增，对胃黏膜造成不良刺激，可导致腹胀、嗳气、返酸，甚至加重胃炎和胃溃疡。

大蒜 大蒜含有强烈辛辣的大蒜素，空腹食蒜会对胃黏膜、肠壁造成强烈的刺激，引起胃肠痉挛、绞痛。

白薯 白薯中含有单宁酸和胶质，会刺激胃壁分泌更多胃酸，引起烧心、嗳气等不适感。

冷饮 空腹时暴饮各种冷冻食品，会刺激胃肠发生痉挛，久之将导致各种酶促化学反应失调，诱发肠胃疾病；女性月经期间还会使月经发生紊乱。》》

背景资料 

赵 霖  教授，解放军总医院营养科研究员，博士生导师，中央保健委员会预防保健会诊专家。他自幼受到良好的传统医学教育，通晓中医食疗理论，并结合现代营养学知 识，在慢性病的治疗当中，运用饮食调理收到良好效果。他曾参加"相约健康社区行"，全国健康教育巡讲活动，被国家卫生部聘为"健康教育首席专家"。

    夏季是一年阳气最盛的季节，《黄帝内经》《素问·四气调神大论》说：“夏三月，此谓蕃秀；天地之交，万物华实。”意思就是，夏天三个月，各种植物大都开花 结果了，所以是万物繁荣秀丽的季节。夏季气候炎热，也是人体新陈代谢旺盛的时期，此时要顺应自然，注意养生，对防病健身、延年益寿是大有裨益的。   

    今天我首先要讲咱们膳食的酸碱平行，我们日常的食物可以分成两大类，一类叫呈酸性食物，一类叫呈碱性食物，也就是说这些食物你吃到体内以后，它经过代谢出 来的产物到底是酸性还是碱性，如果这个代谢产物出来是碱性的，像茶，茶是一个非常非常优秀的呈碱性饮料，所以中国人开门七件事，柴米油盐酱醋茶，但是我们 很多孩子天天在那儿喝饮料，就不知道要喝茶，这是非常错误的。沿着丝绸之路两侧的，我们很多少数民族，像维吾尔、藏、回、蒙，这些少数民族都离不开茶，每 年我们的国家边销茶达到相当大的数量，他们都要熬奶茶，所以他们有两句话是值得咱们参考的，他们说一日无茶则滞，三日无茶则痛，可三日无粮，不可一日无 茶，为什么，因为这些民族很多都是游牧民族，他肉类吃的很多，他需要茶来进行这种平衡的调整。

    优秀的碱性饮料茶，茶的历史十分悠久，它始于神农，文在周公，兴于唐朝，盛在宋代，神农本草经中有言云：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之，由此可 以看出人类对茶的认识，可能是从它的药用价值开始的，中国是最早发现栽培利用加工茶的国家，百姓有清茶一壶就可以随遇而安，茶可以说是中华民族的举国之 饮。赵霖教授认为，茶在我国的饮食结构中占有重要地位，那对于主食与肉食孰轻孰重他又是怎么认为的呢。

    空子在《论语》的乡党篇里面讲了这么一句话，叫肉虽多不使胜食气，这句话什么意思呢，就是说不管在什么场合，我们的肉类的菜肴再多，也不能超过主食，原因 是什么呢，五畜适为益，过则害非浅，咱们中国的方块字都是智慧的符号，你看一说这人身体好，咱们说这人是有精气神，这精的一半是什么啊，左边是米，右边是 青，你不吃米，不吃青菜你哪来的精啊，那么气的繁体字里面也是个米，神的右半边是田地的田，上边种庄稼，也是植物性食物，所以如果你不吃植物性食物那你就 既没有精也没有气，更没有神了，所以这就是说我们中国人对食物结构的认识，我们中国人说得谷者昌，失谷者亡，尤其特别重视喝粥，古代说粥饭为世间第一补人 之物，贫人患虚症，以浓米汤代参汤，每收奇效。

    有病无病常吃粥有益于身体，吃粥有六大好处，第一滋补羸弱，增加力气；第二滋养人体所需，增加寿命；第三吃粥能促进身体清静柔软，是让人体会安乐的饮食； 第四调和五脏，上下通利，消除风寒；第五粥能充实人的口腹，让饥饿感马上消除；第六粥能即可解渴，让人面容丰满，粥在中国传统饮食结构中占有一席之地，是 最适合老人和孩子常吃的食物。

    前两年咱们国内闹了一次假奶粉的案件，我参加了他那个座谈会，我就问那个家长，你干嘛非得给孩子喝奶粉呢，他告诉我不喝奶粉多丢人啊，我说你要给这个孩子 喝米汤也喝不成大头娃娃啊，咱们普通的所有的这些谷物里边，都含有12%以上的蛋白，我们曾经接下来过六个月的早产儿，喂什么都拉肚子，最后就是把小米熬 成浓米汤，上面有一层膜，把它灌到瓶子里拿滴管给他滴，就这样把孩子养大的，所以李时珍说米油是穷人的人参汤，婴儿食米油，百日则肥白，我们把这些祖宗说 的话全忘了，光听洋人的能行吗。

    我们国家饮食非常强调杂食，咱们到外面出差，特别爱带上一罐八宝粥，为什么呢，里头有八种东西，杂食者美食也，广食者营养也，为什么洋快餐不好呢，它太简 单了，你想上帝造了这么多东西让咱们吃，咱们凭什么就吃这几样啊，咱们中国第一部农耕专著《齐民要术》里边，就几百种食物已经我们的祖先认识到了，神农尝 百草不是去找药了，是去找食物了，所以咱们古代说草能食者为蔬，草只要能吃的就是蔬菜。

    赵霖教授强调，我们中国人在饮食上一定要做到杂食和广食，慷慨的大自然提供给我们人类可以食用的植物性食物有七大类，分别是谷类、豆类、薯类、真菌类、藻 类、水果类、蔬菜类，可食用的动物性食物有六大类，分别是肉类、蛋类、奶类、禽类、鱼类和甲壳类，在饮食的选择上，不偏不废广泛摄取才是真正意义上的平衡 膳食。那对于餐桌上的主食又该怎么来搭配呢。

    大家一定不要忘记，这个食物是神造的，我们曾经有一个非常有意思的事儿，因为我是搞营养生理研究工作的，过去我们没有这种人工半合成饲料技术，所以我们想 制造一个某种微量元素缺乏的一种食物，给大鼠用，就很困难，我们当时就是想做这个缺锌的饲料，后来我们就找农科院，他们就告诉我们说，我们在德州地区有一 块地方发现了一块小麦，严重的缺锌，这个麦秆、麦叶上面全有斑块，我们根据他们提供的地方，到那我们和农民商量好就把这块麦子买下来了，等把麦子收下来， 我们一测定，发现这个麦粒里面不缺锌，所以这件事就给了我们一个极大的启示，一切为了后代，这是大自然颠扑不破的法则，你说母体怀孕的时候，如果孩子严重 缺钙的时候，母体甚至可以脱钙来补充孩子的营养，为什么，这不是他自己的一个行动，而是我们这种生物进化所带来的一种法则，就是我们一切要为了后代，一切 要为了延续我们这个种族，那么这个麦子的麦秆本身它的营养可以缺乏，但是它要全部给补充到籽粒里面去，所以最后这个麦粒它不缺锌，所以我们的祖先选择了吃 这个种子，来维持我们的健康，是非常智慧的选择，所以为什么说得谷者昌，失谷者亡，得五谷治百病，这都是很有道理的。

    坎贝尔在他的中国健康调查报告这本书了写了这么一句话，我觉得很深刻，他说美国人摄入的碳水化合物都来自垃圾食品，就这种美式快餐，或是精致的谷类，谷类 加工到如此细致的程度，已至于不得不人工添加矿物质和维生素，你先把他那东西都去掉，然后再往里添，所以这个做法本身是很荒唐的。

    在膳食与就餐的平衡理念中，一定要记住主食精和粗的平衡，我们的祖先有世间万物米称珍之语，可见中华民族从生活实践中认识到五谷杂粮是不可离的主食，现代 人吃惯了精米白面，不妨让粗粮重返餐桌，为正确饮食为健康加分，那在膳食和就餐的十大平衡当中对食物本身的兴味又是怎么看的呢，食物寒热温凉的平衡。

    还有一个就是食物寒热温凉的平衡，咱们中国人认为这个食物有四性五味，什么叫四性呢，就是寒热温凉，前两年辽宁的兴城一带闹过几次食物中毒，我就专门到兴 城去调查过一次，我就发现兴城当地有一个不太好的习惯，我们一般吃海鲜的时候大家一定要记住，要搭配什么呢，要搭配生姜，因为海鲜是一个寒凉的食物，特别 是螃蟹，你在吃螃蟹的时候如果搭配生姜就形成了一种平衡，如果你没有生姜光吃螃蟹，你可以试试，你吃一会就得上厕所，为什么咱们夏天喝绿豆汤，冬天吃涮羊 肉，就是各个不同季节上我们对这个食物这种四性平衡的考虑，我们春夏热的时候要喝绿茶，我们到了秋冬冷的时候我们要喝红茶，因为红茶是暖胃的，所以这样一 种辩证的思想都渗透在我们日常生活的各个层次和方面。

    再一个就是五味调和不可偏食，现在好多人口重，这个口重是造成高血压重要的原因，咱们国家在20世纪80年代，在全国进行抽样普查的时候，就发现北京大概 当时有1/5的人高血压，咱们国家是南甜北咸这么一个饮食习惯，所以根据这样一种调查就发现，北京的高血压高于天津，天津高于上海，上海高于广州，而北京 高血压当时患病率是广州的4.4倍，原因是什么呢，就是咱们北方人口重。

    世界范围内的流调数据显示，高血压与盐的摄入量成正比，以人均每天摄盐量统计，爱斯基摩人为4克每天，高血压患病率为4%，美国人为10克每天，患病率 10%，中国人约为14克每天，患病率约为13%，北京人为18克每天，高血压患病率在全国名列前茅，北海道农民为27克每天，高血压患病率高达40%， 为世界之最，一般规律是摄盐量越少，高血压患病率越低。

    咱们吃盐最少的省份是广西，我到巴马去我就特别有体会，巴马他们好多菜做的时候根本不放盐，然后在旁边放一点点盐这类的东西，让你吃的时候蘸一下，所以为 什么这些百岁老人都这么健康，百岁老人照样下地，照样工作，谈起话来是清清楚楚，我访问那个老先生109岁，他是跟邓小平一块参加百岁起义的，他给我唱了 一首歌，非常的清楚，跟我们交谈也非常清楚，所以我就感觉到一个正确的饮食结构，对于我们的健康长寿是有决定性作用的。那么根据世界卫生组织最新的报告， 要求我们每个人每天吃的盐的量应该控制在5克以下，咱们北京市政府和北京市卫生局做了大量的工作，今年专门给各户发了油壶和舀盐勺，所以我觉得这个工作大 家都应该配合政府去做，因为我们通过这样一种做法就能够用最低的代价来获得健康。

    根据我国药食同源的传统理论，膳食寒热温凉四性应该平衡组合，如若忽视食物的兴味随意摄取，不但于身体无补，反而引起失衡，甚至有损健康，食物有甘、酸、 苦、辛、咸五味，五味调和相得益彰，某些就会使某一味的作用过偏，带来弊端，在膳食和就餐的十大平衡中，赵霖教授对就餐的速度又何建议呢。

    食宜细缓，不可粗速，就餐速度快与慢的平衡，现在为什么这么多人肥胖啊，有一部分人我就发现吃饭快的人他就容易胖，为什么呢，如果你吃饭比较慢，你吃口馒 头进去你仔细的咀嚼，你在咀嚼的过程中唾液里面的淀粉酶就把这个淀粉给降解了，最后就变成葡萄糖，所以你这个馒头越嚼觉得越甜，那么葡萄糖吸收以后血糖就 升高了，当血糖升高到一定程度，脑袋就明白了，就发一个命令你吃饱了，现在好多吃饭快的人这脑子还没明白呢，全进去了，你脑子反应是滞后的，当然就容易肥 胖，所以我觉得吃饭就一定要注意吃的不要太快，也就是说我们要充分发挥我们牙齿的咀嚼作用，因为如果你食物不咀嚼细了就吞下去，胃的负担就非常重，因为胃 里面要分泌胃液消化它，所以这个过程你当然就伤害肠胃，所以我们古代有一个治疗胃病的办法，非常简单，但是很多人都做不到，今天我告诉大家这招，就是每一 口饭嚼50次再咽下去，那么我曾经试过，你如果能够嚼到20多次，就已经是饭团比较细了，如果真的是嚼到50次，我觉得有胃病的人一个月的时间，我相信你 的胃病会有明显的好转，我们的唾液有非常强的解毒功能，好多致癌物质在唾液里只要搁30秒就失活，所以如果你吃饭能够仔细的咀嚼，那就意味着我们用我们的 行为建立了第一道防线，就可以少生病了。

    对于进餐的速度医书中记述说，食不欲急，急则损脾，法当熟嚼令细。不论粥饭点心，皆宜嚼得极细咽下，咀嚼是帮助摄食和消化的重要环节，现代人生活节奏快，但狼吞虎咽是消化道不能适应的，那么我们应该在一天中的什么时候进餐，吃到几分饱适宜呢？

    饮食以时，就餐时间和饥饱的平衡，咱们讲究先饥而食，先渴而饮，就是你觉得饥饿了，你才吃饭，你觉得渴了再喝水，中午吃了一顿到晚上还不觉得饿又吃了一 顿，你就很容易发胖，填鸭不就这么填出来的，所以我们吃东西本身一定要有张有驰，如果中午这顿吃多了晚上就得少吃一点，至少在一天之内要保持一种平衡，所 以大家可以在家里买一个体重称，咱们每天早晚都称一下，因为人类咱们从古就经历这种艰苦生活的磨难，所以人类有一个保护自己的方法，就是他的垂体永远记住 你长胖的体重，所以长胖是很容易的，减肥是很困难的，所以你要控制体重的话，每天称一称，一发现今天重了一斤的时候你就可以采取行动了，要走路啊，健康离 你有多远，每天要行一万步啊，你都得走路去，咱们这次国家的膳食指南也要求每天每人走六千步，所以这样的话你才能够比较好的去保持一种平衡。现在有好多年 轻人早上不吃早饭，说特别忙，实际是懒，咱们小时候都知道早睡早起身体好，现在这年轻人晚睡晚起，然后不吃早饭，而不吃早饭它是一个很重要的形成胆结石的 诱因。

    古代有一个叫废止朝食论，也曾经有过这样的论点，就认为早上可以不吃，但是现在我们发现如果不吃早饭呢，对健康是有很多危害的，特别是会引起我们胆结石的 一个诱因，大家知道我们体内的肝脏是我们的一个解毒器官，肝脏每天都要排很多的胆汁，胆汁通过肝脏的小胆管流出来，汇总到总胆管，最后到胆囊，胆囊是一个 储存胆汁的地方，一旦你有吃饭这样一个行动，胆囊就会自动的收缩，把胆汁挤压到胃里去，来帮助你消化脂肪，如果你早上不吃饭，你胆囊就没有这么一个动作， 这样就造成在胆囊里的胆汁就会长时间的储存，他又没有及时排出来，就会浓缩了，浓缩以后就非常容易形成胆固醇的结晶，而这个胆固醇的结晶要是长大了，就变 成结石了。所以年轻人早上还是需要吃饭，同时你一上午工作很紧张，我们的大脑只能消耗它的能源就是葡萄糖，我们早上不吃饭就很难保证你的整个机体活动的有 效性，所以早上一定要吃早饭。还有一个，就是我们说晚上少吃一口舒服一宿，现在为什么这么多人肥胖啊，有好多人到晚上就是应酬，早饭午饭都忙没时间吃，晚 上猛吃，喝一肚子酒吃一肚子饭，回家就睡，吃了就睡这是猪的生活啊，他能不肥胖吗，所以晚上你一定要控制进食量，特别要少喝酒，一克酒精是7000卡的热 量，一克脂肪是9000卡，一克蛋白质是和淀粉只有4000卡，所以你酒喝多了，你肯定容易肥胖，所以我们说须知一日之忌，暮无饱食，这是古人说的，就是 一天你最忌讳的就是晚上吃的太饱，你晚上吃撑了一定要去散步，否则吃了就睡的话就会什么病都来了。

    古人主张先饥而食，先渴而饮，饥不可太饥，饱不可太饱，这就是饥与饱的平衡原则。赵霖教授提倡一日多餐，餐餐不饱，饿了就吃，吃的很少，这种羊吃草的饮食 秘诀，同时饮食时间要有规律，传统的一日三餐制符合科学道理，早餐应保证，那么我们一日三餐的冷热应该怎么掌握呢。

    还有一个就是食宜暖，要注意膳食的冷热平衡，现在好多小孩一到夏天就咳嗽，为什么呢，吃一肚子冰激凌，胃里温度比外边低了30度，你胃里温度一降下去，你 旁边肺的温度也降下去了，然后这毛细血管不扩张当然就咳嗽，所以我们古代有一句话叫热食伤骨，冷食伤肺，热无灼唇，冷无冰齿，就是说热别烫嘴，冷了别凉 牙，要控制好了，所以我们古代说热无灼灼，寒无沧沧，所以这个话讲的是非常非常有道理。

    再一个就是食前忌动，食后忌静，就餐前后的动静平衡，咱们有一句俗话叫饭后百步走能活九十九，我觉得非常有道理，我有一次跟李瑞芬教授在北京开会，中午就 请她在那儿吃的饭，那天一人一份饭很丰盛，老太太就都给吃了，等我送她回家，她告诉我说赵霖你在离我们家1.5公里的地方停下来，她说我得走回去，她说我 今天中午吃的多了一些，我需要通过运动来把这个热量消耗掉，所以你看人家老太太80多了，现在神采奕奕，她始终非常好的保持了这种平衡。

    古代著名医家孙思邈在《千金翼方》中指出，热食伤骨，冷食伤肺，热无灼唇，冷无冰齿，就是说饮食过凉或过热都对健康有损，应做到冷热平衡。提出食宜暖的理 念，同时认为食勿大言，饥不得大语，说明古人主张食前和食中宜静而专制，不可分心以至消化。那进食的量和体力活动之间是一种什么关系呢。

    我们就要强调的是，进食量和体力活动的平衡，我们的大脑它是在血糖和激素的作用下调控我们的饮食和体重，这个平衡极其的准确，前一段我们做营养调查我们就 发现有一个特别胖的女同志，我们就调查她的生活习惯，就发现这个女同志每天晚上一边看电视，一边吃葵花子，于是我们就把当天晚上吃这个葵花子给她收集了 量，给她测了一下，相当于600大卡，咱们一个人按2300卡算吧，你想她晚上吃这点瓜子就吃进去将近1/4，所以这个是促进肥胖很重要的原因，所以大家 一定要明白，你这个人本身他就是一个摄入食物和我运动燃烧的这么一个平衡，过去做过这么一个实验，一个大天平，让一个人坐在这边，这边给他搁平衡了，然后 就发现这人这边不断的变轻，为什么呢，因为他要发生热量啊，他要把体内很多东西变成热量，所以我们有一个叫基础代谢，就是说你在平静的时候你燃烧多少热 量，所以现在为什么有些人吃了好多都不胖，有的人喝凉水都胖，原因是什么呢，就是跟他这个人的基础代谢率有关系的，所以说咱们一定要记住，你的进食量和你 的体力活动之间一定要有一种平衡。

    我这次到苏州去，听了这么一句话，说天天多吃夜宵，你就得少吃年夜饭了，你夜宵吃多了你寿命就短了，吃的年夜饭当然就少了，一年就一次，所以这句话我觉得 很深刻，大家特别要记住，现在我就看到很多吃喝都已经超出了美食这种阶段，已经到了吃面子吃排场吃感觉的地步了，所以这个浪费非常惊人，而这种吃法本身也 造成很大的健康问题，就是咱们古代这句话，叫常常登高座，渐渐入祠堂，就是说你老上饭店去吃，你就离八宝山不远了，什么意思呢，因为你天天吃宴会，这个宴 会本身不是个日常膳食，他不健康，不能这么个吃法，所以这一点上大家也要特别注意。还一个就是希望大家坚持饭前喝汤，我们有一句话叫坚持饭前喝汤，减肥稳 稳当当，饭前喝汤苗条健康，什么意思呢，就是你在饭前喝一碗汤，你喝了之后可以控制住1/3的进食量，所以广东人饭前喝一碗汤，我觉得这个饮食习惯是很有 道理的。

    中华民族历来有勤俭节约的美德，谁知盘中餐粒粒皆辛苦，是从孩提时代就朗朗在口的不休诗句，另一方面又有热情好客的传统，持家不可不俭，待客不可不丰，殊 不知，进倍珍馐的宴席之举完全违背了荤素搭配，粗细兼食，酸碱平衡的健康膳食方式，让我们记住这句古话，饮食有节，身必无灾，在此基础上情绪对进食有没有 影响呢。

    最后一个平衡叫胃好恬愉，就是进食前后平需的平衡，大家到饭店吃饭有些高级饭店都播放着轻音乐，为什么呢，他让你松驰，大家知道我们人除了大脑以外还有一 个脑叫腹脑，就是我们人腹部的神经系统它的细胞的量比大脑都不少，它大概有一千亿个神经细胞，那么腹脑呢，当毒素进入我们胃肠道是腹脑最先察觉，然后它就 产生保护性反应，同时向大脑发出警告，所以为什么你吃了有毒的东西你就能够呕吐，你要生气了你就胃疼，这都是腹脑的保护性作用，所以咱们说食后不可便怒， 怒后不可便食，就是在进食的过程中，一切不良的情绪都要避免，吃饭的时候咱们就要食不言寝不语，一定要把饭吃好。

    食后不可便怒，怒后不可进食，一切情绪在进餐过程中都因尽量排除，平静愉快的心情有利于消化功能正常进行，进餐前后保持良好的情绪，对健康的意义不言而喻。

    最后我总结一下，中国民族传统营养学有非常丰富的哲学内涵，他有四句，第一局就是天人合一，身土不二的生态观，这是中国的一个古话，所谓身土不二，就是强 调一方水土养一方人，你一定要消费自己的东西，中国人要吃中国饭，那么天人合一什么概念呢，天人合一后面就是药食同源，咱们吃的中药，咱们吃的天然食物都 来自于自然界，第二个就是调理阴阳，阴平阳秘的健康观，我们春夏养阳，秋冬养阴，无论什么时候都要注意阴阳的平衡，第三个就是药食同源，寓医于食，这句话 我觉得可以用现代医学之父希波克拉底的话说，他说我们应该以食物为药，饮食就是你首选的医疗方式，第四条就是审因施食，辩证用膳，所以最后我想用一句我们 伟大的民主革命先驱者孙中山先生的话来结尾，孙先生在建国方略里边讲过这么一句话，他说我中国近代文明事事皆落人之后，唯饮食一道之进步，至今尚为文明各 国所不及，所以希望大家树立我们的民族自豪感，我们尊重我们的传统饮食文化，我们保持好我们膳食就餐的平衡，使我们这个国家我们的人民更健康，谢谢大家！

2008年6月23日  星期一  饮食—人之命脉也

 

背景资料 

赵霖  教 授，解放军总医院营养科研究员，博士生导师，中央保健委员会预防保健会诊专家。他自幼受到良好的传统医学教育，通晓中医食疗理论，并结合现代营养学知识， 在慢性病的治疗当中，运用饮食调理收到良好效果。他曾参加“相约健康社区行”，全国健康教育巡讲活动，被国家卫生部聘为“健康教育首席专家”。

 

早年间，我们中国人是吃饱求生存。现如今，咱们老百姓追求的是好吃求口味。光好吃哪儿能行，咱得想办法吃好了还得求健康，民以食为天，吃饭乃人生头等大事，饮食者人之命脉也。

 

今 天我所讲的第一讲内容是预防胜于治疗，饮食者，人之命脉也。这个饮食者人之命脉也这句话，不是我想出来的，是咱们明代伟大的中国医药学家《本草纲目》的作 者李时珍的一句话，所以我想通过这个讲座，来阐述他这句话非常深刻的内涵。与其救疗于有病之后，不如摄养于无疾之前，我们古代有这样一句话，就是与其你是 得了病才治，不如去想办法预防疾病。

 

    人生在世不光要学习谋生的知识，还要学习养生的知识，因为养生的知识是为了我们生命的本身健康长寿的需要，那么我们国人的健康状况到底如何呢。

   

刚解放的时候1949年，我们国家当时居民的平均年龄只有36岁，但是去年5月18号世界卫生组织公布的最新的统计结果，我们中国通过短短的改革开放这个历史时期，我们在人均平均预期寿命方面，我们就进入了世界第二梯队，而我们国家的香港特区已经排名世界第二，而我们国家目前男性的平均预期寿命71岁，女性平均预期寿命74岁，我们已经逼近了发达国家。但是我们还存在着一定的差距，我们这个差距在什么地方呢，就是我们现在男性的平均健康年龄只有63岁，女性的平均健康年龄只有65岁，也就是说我们还有这么长的一段时间，八九年的时间干什么呢，我们是带病生存的。

   

带病生存意味着什么，它意味着即使生命存在，但生活质量是无法保证的，不光个人要受罪，儿女多受累，花掉大笔医药费，还会因此丢掉很多生活的乐趣，所以我们期望长寿，更强调健康，那么在影响健康的诸多因素当中，什么是最重要的呢。

   

而世界卫生组织在这个报告中，非常明确的强调指出，饮食因素是我们居民健康的非常重要的一个因素，所以我的讲座的副题，我就用了李时珍的这句话，叫饮食者人之命脉也。

 

我们要想能够做到预防疾病胜于治疗的这样一个目标，我们就必须要在饮食上要下工夫，那么随着我们整个社会经济的发展，人类的疾病模式产生了很多很多变化，2002年 咱们国家做了一个全国的膳食调查，我们发现我们国家现在糖尿病、高血压、高血脂，就这些所谓慢性非传染性疾病增长的速度都特别快，也就是说我们叫生活方式 病，你看糖尿病在中国咱们叫富贵病，在日本叫生活方式病，在美国叫富裕综合症，那么这些病怎么去治呢，其实我觉得有一个特简单的方法，就是记住六个字，管 住嘴，迈开腿，你管不住嘴在那傻吃，你迈不开腿在那懒惰，你这些病都得得。

 

生活方式不健康导致文明病登陆中国，那么什么是文明病，文明病又叫五病综合征，就是以肥胖为核心，高血压、高血脂、心脑血管病、糖尿病并存，而这些疾病的泛滥，不良饮食是罪魁祸首，赵霖教授大声疾呼文明人痛快的吞进了文明病，用自己的牙齿在制造坟墓。晶体中国青少年的体质在下降。

 

2000年8月，我看到一本杂志，就是英国医学杂志中文版，里面登了一篇文章，这个文章的题目是曾经消瘦的巨人，如今肥胖患病率成倍增长，指的是谁啊，指的就是中国，所以从1985年到2005年，我们的调查发现，我们7岁到18岁的儿童和青少年，他们的肥胖率竟然翻了28岁，所以在去年4月23号，中共中央政治局专门要召开会议，讨论加强青少年的体育工作。胖墩儿惊动了党中央，为什么呢，因为从1985年到2005年四次调查都发现，我们中国青少年的身体素质出现了一个什么状况呢，用我们很有名的一些专家的话说就是外强中干，虽然身高体重增加了，但是与前一代人相比健康素质全面下降，所以这个是非常值得我们警惕的。

 

新生儿现在20%肥胖，前两年我们医院产科生下俩孩子，一个10斤，一个12斤， 一检查这俩孩子都是先天性糖尿病，后来我就跑到产科去问这孩子他妈，我说您怀孕时候吃什么了，这女同志说现在都一个孩子，都是重点保护，想吃什么吃什么， 她说我天天吃样洋快餐，同时这个人还特别能吃，一吃葡萄吃一斤，吃西瓜吃半个，就这么傻吃，等生下孩子以后吃傻了，所以这些问题大家都应该感觉到，就是说 这个吃不是一个我们可以忽视的事情，你说这个孩子生下来先天性糖尿病，你说这当妈的怎么弄啊。

 

1997年 世界卫生组织发布一个报告指出，沙发土豆文化这种不健康的生活方式，在威胁着人类健康，什么叫沙发土豆文化，就是坐在沙发上，吃着炸薯条看电视，所以美国 就发现这个儿童一边看电视，一边吃这些东西，就可以使得肉类的消费，脂肪的消费，各方面的消费摄入量都大量的等等，所以这是一个非常不健康的生活方式。瑞 典有一个非常著名的医生，讲过一段话，我觉得这段话很有道理，他说我们不能仅仅重视疾病，而首先应该高度重视生活方式的错误，因为生活方式健康了，疾病就 会自动的消除。

 

这些研究都告诉我们，有些饭是不能胡吃的，所以忽视洋快餐的危害，我们付出的代价将是下一代的健康。我有张照片，就是我们北京夏季举行的儿童减肥夏令营的照片，您看这群小孩吃的脑满肠肥，垂头丧气，把整个孩子的这种快乐，他们的健康全都没有了。那么这个坎贝尔教授的中国健康调查报告，我读了这本书有一段我觉得很值得我们现在去参考，就是在20世纪的80年代他们对中国的农村做了详细的膳食调查的同时，他调查了农村妇女例假来的年龄，当时我们中国年轻的妇女例假初潮是17岁，而美国是11岁， 为什么，就是饮食结构的差异，现在我们随着改革开放以后，我们饮食结构的西化，现在造成很多孩子性早熟，现在北京有一些三年级小孩就来例假，根据报纸上报 道，天津市儿童医院有好多小孩妈妈带着去看病，为什么呢，五六岁就变声，或者乳房发育，或者出现生理性月经，医生就问你这个孩子吃过什么补品吗，没吃过， 那你平时尽吃什么啊，就天天吃炸鸡，我去年见一个小孩到我这儿来看病，11岁，60公斤， 走路摇摇晃晃，已经免体育课了，说这孩子两年以前就开始不吃菜了，天天吃炸鸡翅，一顿能吃十个，后来这个孩子来了以后，我们经过了认真分析，跟他谈，跟他 爷爷奶奶谈，跟他爸爸妈妈谈，最后使得他们接受了这样一种观念，改变他的饮食结构，大概用了半年时间这个孩子才能得到一个初步的纠正，我现在有时候在北京 看到这些肥胖的孩子我就想哭，我没有能力帮助他。我就觉得这个营养教育，把真实的东西告诉群众，是我们作为营养学家一个特别重要的责任。

 

生活好了，吃的多了，变胖了，想吃却不敢吃，想穿又穿不上，胖人烦恼多啊，胖不光让人行动不方便，穿衣受限，还将付出健康的代价，吃什么和怎么吃可不是小事，他将关系到家庭的幸福和民族的幸运，一定要引以为戒。我们到底吃多少肉合适？

 

前两年我接待一个电视台的编导到我那去采访，采访完了他说赵教授我有一个私人问题我想问问，我说你说吧，他说我们家那孩子现在都快成肉食动物了，天天三顿都得吃肉，到底这人吃多少肉才合适，我没有正面回答他，我说您数数您有多少颗牙，他数了半天他告诉我说他有32颗牙，大家知道如果我们现在去做这个考古发掘，我们发现这个恐龙的化石，我们第一步判断这个恐龙是草食恐龙还是肉食恐龙，那根据什么呢，我们就根据牙齿，咱们人前边八颗牙包括门牙，我们叫切齿，是切蔬菜和水果的纤维用的，咱们后边两边这20颗牙叫槽牙，我们学名叫臼齿，是磨谷物和都类用的，您就长了这四颗虎牙是吃肉用的，您吃那么多肉干吗啊，因为人是杂食动物，你这个牙的结构是从我们进化产生的，所以根据这个4除上32这么一个比例，就是说你的饮食里有1/8是肉就足够了。

 

资料显示，从1997年到2002年，中国居民的十大类食物当中谷类和豆类消费都在不断下降，油脂、肉类、蛋类、禽类、白糖的消费全面增加，而与此同时，我国居民各种代谢性疾病发病率显著上升，在享受美味的时候怎样最多限度的规避患病的风险呢。

 

我 国在很长一段时间内处在吃饱求生存状态，我们小时候都用粮票，我们每个月鸡蛋、肉都是配给的，我记得那时候我妈说给你五毛钱，甚至于两毛钱买点肉回来，所 以在很长一段时间内，我们处在一个吃饱求生存的这么一个饮食结构的状态。随着经济的发展，现在我们处在什么状态呢，我们叫好吃求口味，现在说今儿你要请 客，先琢磨哪儿好吃上哪儿去，所以很多人现在是口味第一，生命第二，甭管健康不健康，好吃再说，那么我们应该追求的是什么目标呢，我们应该追求的就是吃好 求健康，也就是说我选择食物我把这个食物吃好以后，我目的是什么呢，要使得我健康，当然你吃好求健康也需要和我们的口味来结合，就是说一个最好的结果是什 么呢，我们又有很好的烹饪，又获得很好的口味，同时这个食物又是健康的。

 

中华民族已经繁衍了五千多年，我前两天到河南新郑去了一趟，他们现在正在准备黄帝祭祖的典礼，每年都要做的，那么我们一说咱们就是炎黄子孙，炎帝是谁呢就是神农，实际上我们中华民族我们的农耕文明延续了五千年，所以这种伟大的农耕文明他造就了我们中华文明传统的饮食文化。

 

国 以民为本，民以食为天。人类为了自身的生存，把获取食物变为头等大事，为人们奉为三皇之一的神农，所以受到世世代代的崇拜，是因为传说他教给人们种植粮 食，传播耕种技术，历代帝王之所以把社稷比作国家，因为“社”是突然之神，“稷”是五谷之神，没有了土地和五谷江山不保，国将不国，经考古证实生活在黄河 流域和长江流域原始部落的人们已经步入了农耕文明。

 

所以我们到欧洲就特别有体会，欧洲的饮食是什么呢，是游牧民族的饮食文化的延续，他肉吃的特别多，咱们中国是农耕文明文化的延续，所以咱们就形成了我们中华民族非常独特的传统的饮食结构。咱们中国有主食、副食之分，欧洲和美国没有主副食之分，西餐只有主菜，我们大概65%的热量都来自五谷杂粮，所以中国人认为得谷者昌，失谷者亡，食五谷治百病。这就造就了我们这个饮食的第一个特点。

 

第 二个非常重要的特点是什么呢，就是咱们中华民族非常重视蔬菜的作用，你看前些年美国就发现什么呢，临床很多妇女怀孕以后生的孩子都是先天性脊柱裂，神经管 畸形，原因就是怀孕的妈妈在怀孕过程中缺乏叶酸，而叶酸在什么地方呢，叶酸就在绿色的蔬菜里面，所以她怀孕的时候不吃菜，她当然就得不到叶酸的供应，所以 美国最后没有办法，在面粉里强化叶酸，而我们中国大概一个人一天要吃500克蔬菜，根据我们了解的情况，德国是80克，英国是83克，荷兰100克，美国102—103克，法国120克，作为地中海的饮食代表意大利也只有230克，希腊是最好的，也只有270克，所以中国人这个蔬菜吃的多，品种多，在我们饮食中是非常重要的，所以我们中国人讲食不可无绿，咱们南京地区有一句口头禅，老百姓经常说，叫三天不吃青，俩眼冒金星。

 

萝卜青菜各有所爱，要想健康就要吃菜，我们中国人有一句古话，杂食者美食也，广食者营养也，也就是说当您选择的食物越丰富，就越能实现真正的美食与营养，所以菜篮子的颜色越多越好，那么肉与蔬菜相比，谁更有营养呢。

 

现 在有一种错误认识，就认为吃肉才有营养，我最近到一个小学我去看，这些孩子们加班上课，家长全都在外面等着接孩子，旁边有一个小贩推过来一个车，这车里边 是炸鸡腿、烤鸡翅，好多家长都给孩子买这东西吃，好象觉得这孩子加班了非得吃这个才能补一补，实际上是非常错误的，你这时候给孩子吃俩西红柿也比吃这东西 强啊，因为西红柿有很强的抗氧化功能，吃根黄瓜，给他去去火，清醒清醒脑筋，回家还能继续学习，吃这个脑子都糊涂了。所以现在好多人认为，吃肉才有营养是 非常错误的一种饮食。

 

第三个特点是什么呢，就是我们中国人非常重视豆类，我们那个豆子古代叫菽，我们很多同志现在学英文，一学这个豆，黄豆大豆叫Soyabean，这个字怎么来的，就是从叔这个音译过来的，所以咱们中国人就养成了一个什么饮食习惯呢，可一日无肉，不可一日无豆。爷爷奶奶给咱们做饭，经常要熬豆粥，吃豆包。

 

现代营养学研究发现，豆类含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素，一份豆腐提供的钙和一杯牛奶的涵盖量基本是一致，常吃豆类好处多多。降低胆固醇，有益肠道健康，改善体质，预防骨质疏松，减肥与美容，常吃豆类不仅能吃出健康的体魄，还能吃出好的心情。

 

第四个方面就是我们中国人，古代的中国的先贤，我们从中亚引进了小麦，但是我们拒绝了面包，我们始终坚持了低温烹饪的原则，我们无论是蒸馒头、焖米饭、熬粥、煮饺子、下面条，偶然全是在水环境里，这个水环境是多少度呢，一百度，现在我们做过实验，高压锅也只有103度，所以它就非常有效的避免了高温烹饪造成的食品安全问题，现在为什么洋快餐有问题呢，炸薯条里边含有非常高的丙烯酰胺，也就是说含碳水化合物丰富的食物如果超过120度烹饪，它就会自然的产生一个天然的副产品，就是丙烯酰胺，而丙烯酰胺动物实验证明它是一个可以诱发癌症的一个成分。

 

让 我们记住先人给子孙后代留下的饮食要诀，得谷者昌，失谷者亡，食五谷治百病。三天不吃青，两眼冒金星，食不可无绿，可一日无肉，不可一日无豆，青菜豆腐保 平安，坚持低温烹饪原则，远离油炸烧烤。传统饮食结构是中华民族几千年生活实践和食疗保健经验积淀的结晶，我们有什么理由不去尊重和继承呢。

 

在抗击非典过程中我有一个经历，我觉得是非常有意思的一个经历，就是说我当时曾经多次在电视台做节目，2003年4月26号我在中央教育台，教育台是在复兴门，我下楼之后我就发现整个长安街人行道上就没人，路上连车都非常少，我从小我就住北京，我从来没见过这么一个阵势，所以我当时特别深刻的感觉到，可怕的不是非典，可怕的是恐慌，所以我在之后5月6号 那次做节目，主持人报了山东一例输入病例，为什么非典闹在广东，不闹在山东啊，山东大家知道，山东是孔孟之乡，是中华民族文化的摇篮，山东人有一个非常突 出的饮食习惯，他喜欢吃大葱大蒜，这大葱大蒜是什么就是地里长出来的青霉素，同时山东人在春天还有一个饮食习惯，就是要吃小豆腐，大家都吃，只不过有点区 别，有钱的人用豆腐，没钱的用豆腐渣和地里的各种野菜混起来吃，包括蒲公英，大蓟小蓟，这是刺菜，还有苦菜、荠菜，荠菜大家知道，中医有一句话叫春食荠菜 胜仙丹，把这些东西混合在一起吃，要吃一个月左右，所以我觉得山东人为什么只有一例输入病例，他不得非典呢，我觉得和他们这种健康的传统饮食是有密切联系 的。那么这里我们给大家念一段唐代孙思邈的话，孙思邈怎么说呢，他说关中土地，俗好俭吝，厨膳肴馐，不过菹酱而已，就是我们陕西的关中平原一带，这一带的 民俗非常的勤俭，而且节省，所以在厨房里做的这些东西，菜肴是比较简单的，当然它里边说的有豆酱，其人少病而寿，但是陕西关中一带的人民群众，他疾病发病 很少而且长寿，江南领表，就是广东，其处饶足，这个地方非常富饶，海陆鲑肴，无所不备，水里的海鲜，陆地上的各种动植物全有，无所不备，但是结果是什么 呢，土俗多疾而人早夭，就是当地的民众多病，而且寿命比较短，早夭，所以这段话我觉得非常深刻的描述了，不同地区他的不同的饮食结构，对人的健康的影响。

 

中国的传统饮食以谷物为主，搭配豆类，有丰富的蔬菜，适当的水果，并且全都使用低温烹饪，形成了这样一套饮食结构，而正是这样一种传统的饮食结构，保证了我们这个民族五千年的繁衍，从古至今，我国民间还流传着许多养生方面的古语：“欲得小儿安，须带三分饥和寒”。

 

中 华民族的古代有一个育儿的古训，叫“欲得小儿安，须带三分饥和寒”，就是带孩子绝对不能捂孩子，绝对不能撑孩子，为什么呢，因为如果孩子顿顿都吃撑，吃完 之后为了消化这些食物，这个身上的血液就要长时间的留在胃肠道来帮助消化，这么一种结果就造成大脑缺血，大脑一缺血，这血是干什么的，是携带着氧啊，大脑 就缺氧了，缺氧以后就影响脑细胞发育，就降低智商了。所以你们现在可以看到好多胖孩子都傻乎乎的，就是这个道理。由于这个大脑缺氧，他就造成什么呢，造成 纤维芽细胞生长因子大量的增殖，就使得大脑的血管壁细胞增殖，血管就变窄，又产生恶性循环，就血流量减少，这样严重影响供氧，当然智力就下降，所以要想孩 子聪明，绝对不能让孩子吃得太饱，就要记住欲得小儿安，须带三分饥和寒这个道理。

 

我 们还有一句话叫做“所食愈多心愈塞年愈损，所食愈少心愈开年愈益”。就是吃的越多，就没心眼了，全塞住了，最后还减少寿命，吃得越少心眼越多，他聪明，同 时寿命还延长，所以这些道理大家都是要牢记的，现在日本的研究发现，老年痴呆的病人都是在年轻的时候经常饱食，而且肉类消费量很大的人，他老了就容易得老 年痴呆症，所以最后我们还要强调的，就是坚持传统膳食结构，是健身强国之本。所以我在下一集里，我要讲到我们十大平衡的时候，我会详细的论述这个膳食结 构，我们的传统膳食结构的构成，以及它对我们健康发挥得作用。所以我们中医有一句话叫有胃气则生，无胃气则死，胃气者知饥病，所以凡病要三分治七分养，因 为脾胃是我们人的后天之本，你只要把脾胃保护好了，你就不会丧失健康了。我们有一句话叫要想身体棒就得嘴头壮，什么时候你要说我天天不觉得饿了，这个毛病 就大了，所以一定要保证我们的肠胃健康和正常。

 

古 代有一个人去学中医，去了以后就拜这老师，这老师收了徒弟以后什么都不教他，叫他笼火，让他管一个火炉，然后那个年轻人就天天在他们家笼火，白天是欢火， 晚上是关火，笼了一年这炉子没灭，这一年之后这老中医说行了，你已经过关了，我正式要收你是徒弟，而且教你中医，这学生就问为什么呀，这老师就说你现在白 天是欢火，白天往火里加好多原料，火就特欢，晚上呢你把它份住一夜都不灭，那么年轻人就像欢火，你多吃点没事儿，老年人就是封火，老年人必须得节食，你才 能够百年不熄。

视频: 凡膳皆药，寓医于食

背景资料
赵 霖  教授  解放军总医院营养科
 
    古人云食药一体，膳药同功，食物是最好的药物。看似简单的买菜做饭，其实蕴含着养生的奥妙。历代名医先贤对天然食物都有哪些精辟论述。食疗的功效到底是什么，健康教育首席专家赵霖教授激情论述凡膳皆药，寓医于食。

    在古代吕氏春秋本味篇里边，有这么两句话，叫阳朴之姜，招摇之桂，姜指的什么，生姜，桂是指的什么啊，桂皮，我们在几千年以前，生姜和桂皮就已经是咱们的调料，而生姜和桂皮都是中药，咱们中药有一个治感冒的一个桂枝汤，太阳中风的桂枝汤，芍药甘草大枣姜，有芍药，有甘草，有大枣，有姜，当然它还有桂枝，所以就是说这些东西事药兼用的这么一个理念，贯穿了我们几千年的中国的饮食文化。

    古代说男子不可百日无姜，郑和下西洋，欧洲有一个旅游家，就记载说中国人在他们的船上种生姜，为什么呀，咱们的船员都是男的，男的要想保健，就不可百日无姜啊，你得经常吃姜。那么关于这个生姜你看我们繁体字生姜的姜是什么样的，是一个边疆的疆一半，加一个草字头，什么意思呢，疆御百邪，它能够防御各种各样的病，它就有这样的作用，所以咱们有好多好多的谚语，家备小姜，小病不慌，夏季常吃姜，益寿保安康，冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方，四季吃生姜，百病一扫光，早吃三片姜胜过人参汤，有很多古代的名谚，所以这些东西大家是不是都应该记住啊，这些咱们祖宗告诉咱们的，这东西也不上税，也不骗你，也没有专利保护，现在你想学外国人什么玩意儿，人家有专利，人家不告诉你，交钱才告诉你呢，这个用不着，所以这些东西都是非常真实的东西，大家都应该尊重它。

    生姜是一种常用的调味品，它能为菜肴体味，吃饭不香或饭量减少时，吃几片姜，或在菜里放上一点嫩姜就能改善食欲增加饭量，所以俗话说饭不香吃生姜，相传在楚汉相争时期，汉高祖刘邦征战河南鲁山，身染瘟疫，久治不愈，当地百姓献计，生姜萝卜汤，刘邦喝后病情大减，再一喝则药到病除，自古以来生姜被誉为药食两用之佳品，如果说男子保健应该多吃姜，那女子保健又该吃些什么呢。

    女的要保健你们知道要吃什么吗，女子不可百日无糖，指的是红糖，这个白糖大家记住没有任何营养，只有热量，我们叫纯热能食物，但是中国的红糖就特别有营养，我有一次出差，我在火车上，我对面有两个同志聊天，我说你们做什么工作的，他俩说我们都是甜蜜的事业，什么事业，是糖业公司的，后来我赶紧请教，我说咱们现在红糖都是哪出的，他说浙江义乌原来是个重点产地，现在基本上都在云贵一带，红糖就是中国的土糖，那么我们的红糖就有非常好的疗效，所以你看日本的市场都写着中国纯正红糖，而咱们现在呢，好多人都不知道要吃红糖了，现在咱们有个毛病，叫有宝不识宝，洋人说好他就说好。

    医生专家提醒人们，红糖具有独特的滋补保健功效，尤其是女人，更不可百日无红糖，性温的红糖通过温而补之，温而通之，温而散之，来发挥补血的作用。

    什么时候吃红糖，妇女要排恶露，你生完孩子之后都得吃红糖，来例假的时候要吃红糖吧，为什么，它有这样的功能啊，所以这些知识还得让我们年轻一代都掌握，要学会女子不可百日无糖，指的就是红糖。

    前年我在电视台做节目，有一个观众问我一个问题，说孩子要考试吃什么好，我说今儿您孩子高考去，你早上给他吃俩炸油饼，再吃一个炸糕，再吃俩煎鸡蛋，我说你到考完试他还没消化呢，那么孩子要考试了，早上应该怎么吃啊，我说很简单，第一个喝碗粥，或者喝杯豆浆，里面加蜂蜜，然后给吃一个蒸豆包，然后给他吃一煮鸡蛋，同时最后给他吃一小碗蒸枣，为什么呢，因为这个枣可以非常稳定的维持高血糖，咱们大脑要消耗人体30%的血糖，因为大脑唯一能用的原料就是葡萄糖，你把这碗枣吃了之后，小孩就能维持一个很好的血糖水平，他脑袋就灵，转的快，就容易考好，当然你这孩子得念书，不念书吃什么也不行。咱们关于红枣有很多这方面的记载，红枣最早是在哪儿种的，在河南的新郑县，你们到那儿去看，那些枣树全是大肚子，咱们有一个砑，每年要拿这个东西敲，所以这个枣树你看完了非常受感动，因为新郑是黄帝故里，是咱们黄帝出生的地方，所以当地枣树都上千年，我在欧洲访问，那一段想吃枣，我就跟我那欧洲学生说你给我买点枣去，他跑半天给我买回来几个什么啊，伊拉克蜜枣，就是椰枣，欧洲只知道吃椰枣，他没有中国这个枣。我们古代记载一日吃三枣，百岁不显老，门前一棵枣，红颜直到老，五谷加红枣，胜似灵芝草，要想皮肤好，粥利佳红枣。有好多好多这样的办法，你说枣那么多干嘛不吃啊，所以我现在有时候看小孩早上拿着这个派那个派，我心里面琢磨你给他把枣也比吃这玩意儿强啊，你吃点神造的行不行啊。

    据史料记载，枣在我国已有八千多年的历史，小小一棵红枣，保健功效很强，健脾益胃，补气养血，促进睡眠，缓和药性，因此在中医的方子里，常常能见到枣的踪影。红枣被誉为百果之王，同时它物美价廉，百姓无需购买昂贵的补品，善用红枣即可达到养生保健的功效。

    在我们国家第一步农耕专著齐民要术里边，我们有五果，这第一个就是枣，所以大家一定要记住，就是要多吃枣。我还见过这么一个病例，前些年有一天我在门诊碰见一个山东来的老汉来看病，来了一检查发现是早期胃癌，我们就动员他住院，这老头说住不了院，因为我们家特别穷，他说我要住了院我就家破人亡，我回家人亡家不破，他说明儿我不行了，今儿我还能下地，这老头就走了，过了一年半，我一研究生在门诊给我打电话说赵主任你来一趟，我说什么事儿，他说人亡家不破那老头又来了，我就赶紧跑门诊就见这老大爷，一看满面红光，身体特好，后来他们就检查发现没事儿了，我就问他我说老大爷您治了吗，他说我哪有钱治啊，我说您吃药了吗，他说没吃药，我说那您吃什么了，他想半天他说我能吃什么呀，他说我们家别的不多，就有枣树，我们家十好几棵枣树，我天天吃枣，这老头吃了一年枣，把这癌给吃没了，后来我一查就发现这个枣里有一种环磷酸腺苷，这东西具有抗癌作用，能抑制癌细胞生长，当然这些例子都是个例，我不能说得了癌都去吃枣，但是我就知道，你至少这种饮食结构它就能够预防，能够把这个问题解决，所以给我一个很大的启发，别老迷信药，还得相信咱们这个食物，我就觉得咱们在中国，就得依托中国的条件，来解决中国人民自己的问题，咱们原来那个许嘉璐副委员长讲过一段话，他说中国人做不起美国人的梦，中国人也不想做日本人的梦，中国人只能做自己的梦，也就是说我们要立足自己的条件，用我们自己的方法来解决我们健康的问题。

    我国历史重视食养食疗，早在殷商时期就广泛用汤液药酒治疗疾病。商代初年有位叫伊尹的厨师写了部《汤液经》，专论饮食调和问题受到商王的赏识，还破格提拔他当了丞相，伊尹以厨师之身跃居当朝宰相，足见他鞠躬志美，伊尹到底做了什么，博得商王如此器重和赏识。

    伊尹这个人对我们中国有极大的贡献，为什么呢，大家知道我们做菜做饭的时候，我们这个菜肴都是好多种东西在一块做的，他就根据这样一个经验，他就发明了熬中药，就是把各种不同的草药搁在一块熬，所以古代说伊尹亚圣之才，撰用神农本草以为汤液。就是说他发明了熬这个中药的技术。远在三千年前的周朝，西周的时代，咱们国家就建立了世界上最早的医疗体系，那时候医生分成四类，第一类叫食医，第二类叫疾医，就是咱们的内科医生，第三类叫疡医，溃疡的疡，就是外科医生，最后一个是兽医，当时这四类医生怎么设的呢，食医什么工作呢，食医掌和王之六食，六饮、六膳、百馐、百酱、八珍之齐，就是他要负责周王的所有的食物，它的搭配，它的配制，它的烹饪，实际上是干嘛用的，保健，所以这是人类历史上最早的营养医学的实践；内科医生当时在周代干什么呢，疾医用五味、五谷、五药养其病，你看不光用药，还要用什么啊，用食物，那五味是什么啊，就是菜肴啊，调味品啊，所以就是说在当时的内科医生就要掌握使用这个食物来治病的这么一个技巧。那么外科医生疡医怎么做呢，外科医生是以酸养骨，以辛养津，就是吃酸的东西能够养骨，而辛辣的，像葱姜这些东西能够养津，以咸养脉，以苦养气，以甘养肉，以滑养窍。你要吃滑这种性质的食物你才能通便，叫养窍。所以当时实际上外科医生也在使用食物，所以周朝这个医疗体系我觉得是人类最早的医疗体系，是非常值得借鉴的。

    大家知道绿豆里边有一个特别好的蛋白，是一种解毒蛋白，所以古代管绿豆叫什么，叫济世之谷，它能够救人的这么一个东西，前两天我们那有一个老先生在那住院，我一个同事的父亲，浑身搔痒，老年搔痒，受不了，后来找我，我说有一个很简单的方，就是你把这绿豆拿水煮了，但是别煮开花，拿这个水来擦，也让病人同时喝，最后很快就收效。我在欧洲做访问学者的时候，有一个德国女博士，牙疼，疼的受不了，后来上大夫那去给她拔了俩牙还不行，后来她来找我，他说赵教授你们中国有什么办法吗，我说有一个简单的办法，因为你牙疼就是上焦火盛啊，我说弄点大蒜，在脚上涌泉穴那糊一下，那个大蒜很好找，德国都有，找着了一糊，这女的特娇气，刚糊了一个钟头就拔出一个泡来，我就赶紧拿下来不敢糊了，后来想糊什么呀，我就想绿豆，最后跟这些洋人一说谁也不知道绿豆，最后跑到慕尼黑，跑到中国店才买到这绿豆，买完之后把这绿豆拿水一泡，这绿豆泡发了以后，拿捣蒜的东西给它捣烂，然后就把生绿豆连汤一块搁在纱布上敷到涌泉穴上面，敷了一夜，第二天这人牙就不疼了，所以你说这绿豆就有这种很好的疗效。

    在本草纲目里，有这样的记载，用绿豆煮食可消肿下气，清热解毒消暑解渴，调和五脏，安精神，补元气，滋润皮肤。绿豆粉可解诸毒，治疮肿，疗烫伤，绿豆皮能解热毒，退目翳，绿豆牙可解酒、解毒，因此李时珍称绿豆为真济世之良谷也，大自然提供给我们人类丰富的天然食物，其中有强身健体功效的还远不止这些。

    另外一个现在老年人好多人腰腿疼，人老哪儿先老啊，腿先老啊，为什么大家练太极拳啊，你得增加腿部力量，那么腰腿疼怎么治啊，一个很简单的方法，就是每天早晚各吃两个生栗子，怎么吃啊，生吃细嚼的，咱们当时古代的燕国，就是燕赵之地有木本粮食，木本粮食是什么啊，一个是枣，一个是栗子，所以板栗当时在古代对燕赵之地，咱们北方民众健康发挥了很重要的作用，早晚各吃两个栗子怎么吃，这个很有讲究，就是把栗子放在嘴里以后，仔细地嚼，把它嚼成浆，然后再咽下去，你就能够有效的解决腰腿疼，因为什么呢，因为能治肾虚，腰腿无力，它能够通肾益气厚胃肠，古代有很详细的记载。那么古代有一首诗，我给大家背一下，老去自添腰脚病，山翁服栗旧传方。说老了腰腿都有毛病了，上山碰见一个老头在山上给一个方，干嘛啊，吃栗子。客来为说晨兴晚，三咽徐收白玉浆，就是说你必须要把这个栗子嚼成浆，而且慢慢的咽下去，还得咽三回，这样一个诗，非常形象的描述了靠吃生栗子来解决腰腿疼的食疗的方法，所以这个不妨方法大家试试。

     唐代大医学家孙思邈称栗子为肾之果也，肾病宜食之。明代李时珍则别有一番见解，说栗子有驱寒、止泻之功效，栗子可谓全身是宝，就连其内果皮，外果皮，树叶、树皮及花皆可入药，但栗子生食难消化，熟食又易滞气，所以一次不宜多食。还有一种与板栗一并在炒锅店出现，人们休闲娱乐经常吃的食物，那就是花生。

    花生叫什么啊，叫长生果，这个花生我们这两年做了好多研究，我带着研究生就做花生蛋白的研究，就发现咱们国家有些地方解决了低温榨油的技术，因为一般花生得炒熟了榨油，咱们这个花生不炒，就生着炸，炸完之后剩的这个渣里头，这个花生蛋白就能治病，后来我们就查，就发现本草纲目里没花生，本草纲目什么时候写的，明朝，至少说明李时珍那时候咱们花生还没有广泛的种植，后来到了什么时候有呢，到了清炒的本草纲目拾遗这本书里，查着有花生了，叫什么名，叫落花生，我就发现一个花生季下来，跟着我们一块收花生这些孩子都又白又胖，为什么，他一边采一边吃，那么我们古代怎么记载呢，说花生性和平而味美香，生用清火润肺，炒用能健脾胃，大家炒的时候一定要注意，就是得少加点油，因为花生本身就有油，所以尽量吃蒸的或者轻轻的炒的这种，而且花生有什么优点，花生里边有一半都是油酸，这个油酸就是橄榄油里最主要的一个成分，那么油酸有什么特点呢，油酸它不去转化成脂肪，而是去转换成热量。

    花生所含的蛋白质和脂肪的含量比肉、蛋还高，所以有人把花生叫做素中之荤，或称植物肉。古人称花生为长生果，民谚道常吃花生能养生，由此可见花生的食疗功效非统一般，花生悦脾和胃，润肺化痰，滋养补气，清咽止痒，还有食用花生养胃醒脾，滑肠润燥之说，由优质花生压榨的食用油是百姓煎炸烹炒的首选，花生油有东方第一油之称。

    我自己有个经历，我在二十世纪六十年代，我当时得了肾炎，我那时候老尿蛋白，就解决不了，后来我住院的时候，我隔壁有一个小女孩，施今墨大夫来给她会诊，施大夫走了以后她就告诉我，她说施大夫给了我一个偏方，我说什么方啊，她说每天一两花生仁，就是带着红皮那个花生仁，搁在沙锅里搁上水，把它煮烂，然后每天早上起来空腹吃一两花生仁，吃多少天，吃40天，当时花生也很难买，我一个朋友在秦皇岛当兵，我就请他给我买，就认认真真地吃了40天，我这尿蛋白就没了，所以大家看，这比吃药不是灵多了吗，所以这些食疗在我们身上，我老觉得我要不是活在中国，可能我早就没事儿了，就是因为有祖宗传的这些个好方，咱才活到今天，还能给大伙讲点健康，要老吃那洋药没准早吃死了。现在好多年轻人，长时间在计算机前面工作，眼睛都不好，好多小孩戴眼镜，我也不例外，那么为什么眼睛会不好呢，这和我们眼睛保健当然有关系，但是跟食物也有关系，如果你食物不好不健康，你玉米黄素和叶黄素缺乏，这个眼底就得不到足够的补充，就非常容易出毛病，咱们国家平常吃的什么东西里边玉米黄素、叶黄素多啊，第一个就是玉米，为什么咱们老人愿意喝玉米粥，对眼睛好啊，还有一个是什么呢，就是枸杞子，枸杞子宁夏的最好，枸杞子里边含有非常高的玉米黄素，香港理工大学做了一个实验，就让一组人每天吃十五克枸杞子，连吃28天，吃完一测就发现血里面的玉米黄素比没吃的时候高了2.5倍，你血里面玉米黄素一高，当然就补充到你的视网膜，这样就不容易闹老年黄斑症。

    中医很早就有枸杞养生的说法，认为常吃枸杞子，能坚筋骨耐寒暑，古人认为常食枸杞可以留住青春美色，与天地齐寿，因此枸杞花被称为长生花，枝条被称为仙人障，西王母障，自古至今在人们心目中枸杞子在强身健体益寿延年方面是十全十美的极品神品。

    现在咱们老年人前列腺的病特别多，怎么预防啊，吃西红柿啊，我一个同学跟我岁数差不多，60多了，晚上老得上厕所，他说怎么办，我说你每天吃西红柿，他就一天三顿都吃一小盘西红柿，吃了一年，现在夜里不上厕所了，为什么呢，因为西红柿里边含有非常高的番茄红素，尤其是咱们中国新疆出的西红柿，是世界上番茄红素含量最高的，因为新疆的日照时间特别长，那么哈佛大学他用了四年时间，跟踪了将近五万名成年男性，就发现大量的食用含有番茄红素的东西，就可以降低前列腺癌的发生率。

    按照中医五行学说，红色为火，为阳，故红色食物进入人体后可入心入血，大多具有益气补血和促进血液、淋巴液生成的作用，因此有红色食物养心一说。多吃红色食物可以令人精神抖索，增强自信及意志力，使人充满力量。

    菠菜为什么好呢，美国哈佛大学研究发现，常吃菠菜对视网膜的健康特别好，因为菠菜里含有非常高的叶酸，古代记载凡老人久病大便涩滞即不通者，吃什么，菠菜，菠菜通便功能特别强，菠菜是滑的，所以我们古代说菠菜性凉味甘，入肺肠胃经，入三个经，有养血、止血、润燥、通利肠胃、健脾和中，解酒毒、热毒之功效，所以为什么咱们喝酒的时候要来一个凉菜，菠菜拌花生仁，就是这个菠菜有解酒的功能。还有一个就是蜂蜜，我给大家介绍一下，这里还有一个蜂胶的知识，现在说蜂胶、蜂蜜、花粉，蜂蜜这个东西我们古代记载是清热、补中、解毒、润燥、止痛，我建议老年人要多吃蜂蜜，这个蜂蜜不光有保健功能，我觉得吃蜂蜜还是一个爱国的行动，为什么呢，大家说这蜜蜂是干什么的，传粉的，你多吃蜂蜜是咱们国家蜜蜂就多了，蜜蜂一多传粉就多了，这农业不就带动了吗，所以号召大家要多吃蜂蜜。后来我就想到一个道理，你说神农尝百草，是先科学了才吃，还是吃了才科学呢，你是先明白了才吃，还是吃完了才明白呢，他肯定得先吃，他琢磨琢磨然后才去想科学，什么叫科学，科学叫分科之学，所以我就觉得现在老说咱们中医不科学，我觉得中医比谁都科学，为什么，因为我们五千年活下来了，活得很健康，就是很科学的，能治病就是科学。

    我们的祖先何其聪明与智慧，他们得出食药一体，食药同功的精辟论述，并留下了很多食疗方，其中大部分沿袭至今仍被广泛运用。这些食疗理念与成方对指导我们现代人养生保健意义深远。经典食疗方：生姜当归羊肉汤。

    我国古代医学文献里第一个食疗方，大家知道是什么吗，就是生姜当归羊肉汤，你冬天买块羊肉，然后到药店买两片当归足够，然后搁一些姜在一块炖，喝这个汤在冬天保健就特别好，我那年到苏州去出差，11月份，苏州满街都是卖羊肉汤的，我就觉得苏州地区的居民非常懂得保健，所以我觉得在中华民族的先贤，在对现代科学毫无了解的古代，就能够认识到羊肉效同人参，就能做出中国的第一个食疗方生姜当归羊肉汤，这种深刻的洞察力，真是令我们钦佩不已，所以我觉得作为中国人非常自豪。大家知道羊肉大热，我那年就上当，我那年夏天出差到东北一个城市，最后一个朋友非要请我吃涮羊肉，我当时想这么热，能吃涮羊肉吗，他说没事儿，开着空调呢，我就跟他去饭店吃涮羊肉，吃完之后我就遭殃了，我这腋窝底下原来有一个脂肪瘤，就吃完这个涮羊肉，这脂肪瘤就发起来了，最后开刀、流脓折腾半天才好，后来我就明白一道理，夏天就得喝绿豆汤，冬天才能吃涮羊肉呢。

    食疗保健大家一定要记住，食疗保健有一个特别特别重要的原则，两句话，润物细无声，王道无近功。就是说食疗给你的帮助是跟下这个小雨一样，慢慢的帮助你的，你别琢磨着吃一天就好，他是王道他不是霸道，所以他不会有近功，就是说你一定要坚持，所以食疗本身就要把它渗透到我们日常生活的每一个角落，你要渗透食疗的道理，那么食疗的功效是什么呢，我们古代记载叫无功可言，无德可鉴，他没多少功，但是结论是什么呢，而人登寿域，你看不到它的功效但是你活的长寿，这就是我们古代，我们历代的先贤，对我们食疗的一个非常好的总结和概括。所以最后我想用一个诺贝尔奖获奖人他们开会的宣言的一句话来结尾，这个宣言里面有这么一句话，这句话怎么说的，他说如果人类要在二十一世纪继续生存下去，那么就必须回首两千五百年前去吸取中国孔子的智慧。我觉得这句话充分认识到了，我们当前中国提出的要建设和谐社会的这种主张，我就希望我们的观众朋友们，我们一定要在我们的生活中认真的贯彻食疗养生保健的理念，如果你贯彻了你能做到什么，就是个人少受罪，儿女少受累，节省医药费，造福全社会。